বিনা তেলে রান্না - Cooking without oil - সুস্বাস্থ্যের জন্য

 

নানা প্রকার পোলাও রেসিপি দেখুন

ঘরে বসেই তৈরি করুন শাহী মোরগ পোলাও:

রাইস কুকারে পোলাও:

ঝটপট রান্না করুন জর্দা পোলাও:

গাঁজর পোলাও:


Ilish (Hilsha) Polao:

নানা রকম বিরিয়ানী রেসিপি দেখুন (ভিডিও)

Beef Biriyani (বিফ বিরিয়ানী):

বিফ পাক্কি বিরিয়ানী (Beef Pakki Biriyani):

চিকেন বিরিয়ানি:

Kacchi Biryani (কাচ্চি বিরিয়ানি):  

Sindhi Biryani (সিন্ধি বিরিয়ানী):

অ্যারাবিক চিকেন বিরিয়ানী  

ঈদ স্পেশাল ফখরুদ্দীনের কাচ্চী বিরিয়ানী
 

প্রয়োজনে পেইজটি বুকমার্ক করুন।

মালয়েশিয়ার খুব জনপ্রিয় ৫ খাবার (ভিডিওসহ)

প্রত্যেক দেশেরই লোকজ সংস্কৃতিতে খাদ্য অন্যতম প্রধান এক অনুষঙ্গ। তেমনি মালয়েশিয়াতে রয়েছে বিশেষ কিছু খাবার। যা শ্রেণি-পেশাভেদে পুরো মালয়েশিয়াজুড়ে ব্যাপক জনপ্রিয়।

আসুন জেনে নেওয়া যাক মালয়েশিয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় ৫ রকমের খাবার সম্পর্কে।

নাসি লেমাক

মালয়দের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারের নাম নাসি লেমাক। নাসি শব্দের অর্থ ভাত  ও লেমাক অর্থ পুষ্টিকর বা মেদযুক্ত। আপনি যেকোনো মালয়ের সঙ্গে তুমুল আড্ডা জুড়ে দিতে পারবেন এই নাসি লেমাক খেতে খেতে। নাসি লেমাক ডিশে থাকে ভাত, ঝোলসহ মুরগি, সিদ্ধ ডিম, নারকেলের দুধের কারি এবং ছোট মাছের শুকনো ফ্রাই। সংমিশ্রণটা অনেকটা উদ্ভট লাগলেও খেতে বেশ সুস্বাদ এই খাবারটি।

এ দেশের মানুষ সকালের নাস্তাতে নাসি লেমাক খেতে বেশি পছন্দ করেন। ছোট-বড় সব রেস্টুরেন্টেই মিলবে নাসি লেমাক। দাম ৫০ থেকে ১২০ টাকার মধ্যে।

ভিডিও দেখুন এখানে:

রুটি চানাই

মালয়েশিয়ায় সকালের নাস্তায় রুটি চানাইয়ের তুলনা নেই। ছোট-বড় সবার কাছেই এর জনপ্রিয়তা তুঙ্গে। স্থানীয় মালয়, তামিল ভারতীয় অথবা চীনাদের কাছেও রুটি চানাই বেশ জনপ্রিয়।

আমাদের দেশি ভাষায় বলতে গেলে এটা অনেকটা স্বল্প তেলে ভাজা পরোটার মতো। তবে রুটি চানাইয়ের সঙ্গে গরম চা ছাড়া জমে না। আর এ দেশে চা কাপে বিক্রি হয় না। আপনাকে চা পান করতে হবে মগে করে। তার মানে বাংলাদেশের ৪/৫ কাপের সমান একটি মগ। রুটি চানাই পাওয়া যাবে ২০-২৫ টাকার মধ্যে আর এক মগ চা এর দামও পড়বে ঠিক একই।

ভিডিও দেখুন এখানে:

চেন্দল

মালয়বাসীর ডেজার্ট হিসেবে চেন্দল বেশ জনপ্রিয়। আমাদের দেশের চটপটি অথবা ফুচকার মত রাস্তার ধরে ভ্যান গাড়িতে এর বিক্রি বেশি। কিশোর বয়সের ছেলে-মেয়েদের কাছে বেশ জনপ্রিয় এ খাবার।

মালয়েশিয়ার পাশাপাশি থাইল্যান্ড, ব্রুনাই, সিঙ্গাপুর, এবং ইন্দোনেশিয়াতেও বেশ জনপ্রিয় এ খাবার। বরফের সঙ্গে নারেকেল দুধ, এর সঙ্গে সেমাই ও নুডুলস মিশিয়ে বানানো হয় এই সুস্বাদ খাবার। দাম পরবে ৮০ থেকে ১০০ টাকার মধ্যে।

ভিডিও দেখুন এখানে:

মি গোরেং

বিকেলের খাবার হিসেবে জনপ্রিয় ভাজা নুডুলস বা মি গোরেং। স্বাদে ঝাল হলেও খেতে বেশ মজা। বিশেষ করে কর্মজীবী মানুষেরা এখানে ছুটির পর রেস্টুরেন্টে টেলিভিশন দেখতে দেখতে মি গোরেং খেতে বেশি পছন্দ করেন। বাচ্চাদের টিফিনেও মা-বাবার প্রথম পছন্দ এই নুডুলস। মি গোরেং পাওয়া যাবে দু ধরনের, মোটা নুডুলসের এবং চিকন। দাম পড়বে ১০০ থেকে ১২০ টাকার মধ্যে।

ভিডিও দেখুন এখানে:

রেন্দাং

মালয়েশিয়ার বিভিন্ন উত্সবে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার রেন্দাং। খেতে আমাদের দেশের ঝাল মাংসের মতো। তবে মুরগি এবং মাংস দুই রেন্দাংই বেশ জনপ্রিয় এখানে।

এদেশে মানুষের বিয়ে, জন্মদিন, ঈদ অথবা অতিথি আপ্যায়নের ক্ষেত্রে রেন্দাং চাই-ই চাই। না হলে কেমন যেন অপূর্ণ থেকে যায় আয়োজন। ভাত অথবা রুটির সঙ্গেও বেশ আয়েশ করে খাওয়া যায় রেন্দাং।

তবে মালয়েশিয়াতে মালয়, তামিল ভারতীয় এবং চীনারা সংখ্যায় বেশি থাকার কারণে এদের খাদ্য সংস্কৃতিও এদেশের খাবারে সংমিশ্রিত হচ্ছে।

ভিডিও দেখুন এখানে:

প্রয়োজনে এই পোষ্টটি বুকমার্ক করুন

স্বা দ ব দ লে শুঁটকির পাঁচ পদস্বা দ ব দ লে শুঁটকির পাঁচ পদ

স্বা দ ব দ লে শুঁটকির পাঁচ পদ

ভোজনরসিক বাঙালির কাছে শুঁটকি একটি অতি প্রিয় খাবার। আর শুঁটকি রান্নাও করা যায় ভিন্ন ভিন্ন মজাদার স্বাদে। খাবার টেবিলে শুঁটকি থাকলে আর কিইবা লাগে? আজকের আয়োজন শুঁটকির মজাদার পাঁচটি রেসিপি।

রেসিপি : জিনাত রায়হান সুমী (পরিচালক, পারিজাত একাডেমি)
ছবি : বিপ্লব জাফর

নুনাঝুরি
উপকরণ : নুনাশুঁটকি-২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি-দেড়কাপ, রসুনবাটা কুচি আধাকাপ, মরিচগুঁড়া-২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া-আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ ছেঁড়া ৪/৫টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।
প্রণালী : নুনাশুঁটকি পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। শুঁটকির মাঝের মোটা কাঁটা টেনে ফেলে দিন। এবার কিচেন সিজার দিয়ে শুঁটকির টুকরাগুলো আড়াআড়িভাবে যতটুকু সম্ভব চিকন করে ঝুরি করে নিন। যাতে ছোট কাঁটাগুলো ভালোভাবে কেটে যায়। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ-রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন, নরম হলে হলুদ মরিচ গুঁড়া সামান্য পানি দিয়ে কষে নিন। শুঁটকি দিয়ে ভুনতে থাকুন। প্রয়োজন হলে লবণ দিন। কাঁচামরিচ দিন। ভুনাভুনা হয়ে তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে ফেলুন মজাদার নুনাঝুরি। গরম ভাত বা ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

লইট্টা শুঁটকি আলুর চপ
উপকরণ : লইট্টা শুঁটকি-১০০ গ্রাম, আলু-আধা কেজি, টমেটো-১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি-১ কাপ, হলুদ গুঁড়া-আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া-আধা টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া-১ চা চামচ, আদাবাটা-২ চা চামচ, রসুনবাটা-২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ, লেবুররস-১ চা চামচ, লবণ-স্বাদমত, ধনেপাতা কুচি-৩ টেবিল চামচ, তেল-পরিমাণমত, ডিম-২টা, বিস্কুটের গুঁড়া-১ কাপ।
প্রণালী : লইট্টা শুঁটকি হালকা ভেজে ধুয়ে নিন। এবার শুঁটকি সিদ্ধ করে কাঁটা ফেলে দিন। কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ নরম হলে সব বাটা মসলা, হলুদ-মরিচ-ধনে গুঁড়া ও লবণ এবং সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার টমেটো কুচি করে দিয়ে আবার কষান। শুঁটকি দিন। শুঁটকি কষিয়ে ৪ ভাগের ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে ভুনা ভুনা হয়ে গেলে ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
আলু সিদ্ধ করে চটকে নিন। পরিমাণমত লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া ও লেবুররস মিলিয়ে মেখে নিন। পরিমাণমত আলুমাখা নিয়ে ভেতরে শুঁটকি ভুনার পুর ভরে চপ তৈরি করে নিন। ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে ২০ মিনিট ফ্রিজে রেখে ডুবো তেলে চপ ভাজুন। গরম গরম পরিবেশন করুন গরম ভাতের অথবা ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে।

চেপা শুঁটকি কাঁঠালবীচির বড়া
উপকরণ : সেদ্ধ কাঁঠালবীচি ১ কাপ, চেপা শুঁটকি-৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি-১ কাপ, রসুনবাটা-২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া-৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া-১ চা চামচ, আদাবাটা-১ চা চামচ, লবণ-স্বাদমত, তেল-আধা কাপ, লাউ বা কুমড়া পাতা-১৫/১৬টি, ফিশসস-১ টেবিল চামচ।
প্রণালী : কাঁঠালবীচি মিহি করে বেটে নিতে হবে। শুঁটকিও পরিষ্কার করে ধুয়ে বেটে নিতে হবে। এবার কড়াইতে ৪ ভাগের ১ কাপ তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি নরম হলে লবণ, সব গুঁড়া ও বাটা মসলা সামান্য পানি দিয়ে ভালোমত কষাতে হবে। মসলা কষানো হলে শুঁটকি দিতে হবে। শুঁটকি মসলায় ভালোমত কষিয়ে কাঁঠালের বীচি ও ফিশসস দিয়ে ভুনতে হবে। কড়াই থেকে আলগা হয়ে তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।
এবার একটি পাতার উপর ২ টেবিল চামচ শুঁটকি ভুনা রেখে পাতাটি সুন্দরভাবে মুড়িয়ে নিতে হবে, যাতে খুলে না যায়। প্রয়োজনে টুথপিকও ব্যবহার করতে পারেন। এভাবে সবগুলো বড়া গড়ে নিতে হবে। এবার ফ্রাইপ্যানে অল্প তেল দিয়ে বড়াগুলো এপিট ওপিট কড়া করে ভেজে নিতে হবে। ব্যস তৈরি হয়ে গেল চেপা শুঁটকি কাঁঠাল বীচির বড়া। এটি আপনি পরিবেশন করতে পারেন গরম ভাত, রুটি অথবা চিতুই পিঠার সঙ্গে।

চেপা রসুন মাখামাখি
উপকরণ : রসুনবাটা-আধা কাপ, চেপা শুঁটকি-৫০ গ্রাম, মরিচ বাটা-২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি-আধা কাপ, লবণ স্বাদমত, ফিশসস-১ চা চামচ (ইচ্ছামত), তেল-৪ ভাগের ১ কাপ, কাঁচামরিচ-৪/৫টি।
প্রণালী : শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে নিন, বেটে নিন। চুলায় কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ কুচি নরম হলে রসুন, মরিচ, শুঁটকি ও লবণ দিন। ভুনতে থাকুন। ভুনা হয়ে এলে আলগা হয়ে তেল চকচকে হলে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন ভাত, রুটি কিংবা চিতুই পিঠার সঙ্গে।

মসুর ডাল কাচকি শুঁটকি চচ্চরি
উপকরণ : মসুর ডাল-১ কাপ, কাচকি শুঁটকি-১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি-১ কাপ, রসুন কুচি-৪ ভাগের ১ কাপ, মরিচ গুঁড়া-২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া-১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া-১ চা চামচ, আদাবাটা-১ চা চামচ, লবণ-স্বাদমত, তেল-৪ ভাগের ১ কাপ, ফিশসস-১ চা চামচ (ইচ্ছামত), কাঁচামরিচ ছেঁড়া-৫/৬টি, পানি-২ কাপ।
প্রণালী : শুঁটকি পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। ডাল বাদামি করে ভেজে ধুয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ রসুন কুচি দিন। নরম হলে গুঁড়া ও বাটা মসলা দিন। লবণ দিন। সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। মসলা ভালোমতো কষানো হলে কাচকি শুঁটকি দিন। কষিয়ে ৪ ভাগের ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে ভাজা ডাল দিন। নেড়ে-চেড়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। মাখা মাখা হলে ফিশসস ও ছেঁড়া কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। ডাল সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।

অর্গানিক ও নন-অর্গানিক

কৃষিবিদ মো. এমদাদুল হক

অর্গানিক এবং নন-অর্গানিক বিতর্কটা এখন বেশ জমে উঠেছে। বিতর্কের ধাক্কাটা ছড়িয়ে যাচ্ছে সর্বত্র, অবিরত। কোনটি মানুষসহ সমগ্র জীবজগত এবং প্রকৃতির জন্য নিরাপদ; আর কোনটি নয়—বিতর্কের মূল বিষয় এটাই। ‘ন্যাচারাল ইকো সিস্টেম’ বলে একটি শব্দ আমরা সব সময় শুনে থাকি। সৃষ্টি-ধ্বংস আবার সৃষ্টি, বিবর্তন, পরিবর্তন, পরিবর্ধন ইত্যাদি ঘটনা প্রকৃতিতে নিত্য ঘটে চলেছে তার নিজস্ব নিয়মে, নিয়মে সৃষ্টি, বিকাশ, আত্মরক্ষা ও বাছাইয়ের যে ভারসাম্যপূর্ণ খেলা নিত্য ঘটে চলেছে, তার চালিকাশক্তি হচ্ছে ন্যাচারাল ইকো সিস্টেম। আর এই ইকো সিস্টেমের কারণে সৃষ্টি জগতে এত বৈচিত্র্যময়তা, যাকে আমরা বায়োডাইভারসিটি বলে থাকি। প্রকৃতির নিজস্ব উত্পাদন ব্যবস্থাটিকে আমরা অর্গানিক পদ্ধতি বলতে পারি। এর বিপরীত ব্যবস্থাটিই নন-অর্গানিক অর্থাত্ যেটা প্রকৃতির নিয়মসঙ্গত নয়, বরং আরোপিত ও নিয়ন্ত্রিত উত্পাদন ব্যবস্থা। জৈব বৈচিত্র্যকে জলাঞ্জলি দিয়ে নির্দিষ্ট কিছু খাদ্য উত্পাদনে মনোযোগী হওয়ার কারণেই প্রচলিত হয়েছে এবং হচ্ছে ইন অর্গানিক ব্যবস্থাটি
অর্গানিক খাদ্য কেন খাবেন? এ প্রশ্নটি বাজারে গিয়ে অর্গানিক খাবার কেনার শুরুতেই আপনার মনে উঠবে। সুন্দর, আকর্ষণীয় এবং দেখতে তরতাজা সবজি চোখে পড়ার পর কেউ যদি আপনাকে বলে, এ তরতাজা শাক-সবজির পেছনে লুকিয়ে আছে ঘাতক বিষ তাহলে উত্তরে হয়তো বলবেন—পাগল না কি? কিন্তু আসলে এটাই বাস্তবতা। অধিক ফলনের নামে বর্তমান বিশ্বে যে চাষাবাদ ব্যবস্থা চালু রয়েছে তার ৯০ শতাংশই হচ্ছে রাসায়নিক কীটনাশক এবং সারের ব্যবহারের মাধ্যমে। এতে ফলন বাড়ছে প্রথমদিকে। কিন্তু পরে জমির উত্পাদন ক্ষমতা হ্রাসের সঙ্গে ফলনও কমছে। আর যান্ত্রিক-রাসায়নিক চাষাবাদ এখন এতটাই ক্ষতিকর যে, পরিবেশের ভারসাম্য নষ্টের পাশাপাশি নির্দিষ্ট জমিতে নির্দিষ্ট ফসলের বাইরে অন্য কিছু উত্পাদিত হচ্ছে না।
এ পরিস্থিতিতে একমাত্র প্রাকৃতিক পদ্ধতির চাষাবাদ এবং খাদ্যই একমাত্র বিকল্প। অর্গানিক চাষাবাদ পদ্ধতিতেই কেবল বীজ বপন থেকে ফসল উত্পাদন ও ঘরে তোলা পর্যন্ত সব ধরনের ডাটা সংরক্ষণের ব্যবস্থা রয়েছে। বিষয়টি সার্টিফাই করতে পশ্চিমা বিশ্বে রয়েছে বিভিন্ন সরকারি সংস্থা।
অর্গানিক খাদ্য এবং চাষাবাদের প্রথম এবং প্রধান শর্তই হচ্ছে সব ধরনের রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার থেকে বিরত থাকা। শুনলে অবাক হবেন, ৫০-এর দশকে বিশ্বের মোট চাষাবাদ প্রক্রিয়ায় বছরে ব্যবহার হতো মাত্র ৪০ লাখ টন রাসায়নিক সার বা কীটনাশক। আর এখন এর ব্যবহার দাঁড়িয়েছে ৪০ কোটি টনে। কিন্ত তারপরও বিশ্বের সব মানুষের মুখে অন্ন জুটছে না। তাই অর্গানিক খাদ্য গ্রহণের ১০টি সাধারণ কারণ তুলে ধরছি পাঠকদের জন্য।
১. অর্গানিক খাদ্য স্বাস্থ্যকর ২, কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই ৩. কোনো পেস্টিসাইড নেই ৪. বংশগত বিকৃতি (জি.এম.) নয় ৫. পশু খাদ্যে এন্টিবায়োটিকের ব্যবহার কম ৬. ব্যয় কম ৭. গুণগতমানে সেরা ৮. পশুদের প্রতি সর্বোচ্চ যত্ন ৯. পরিবেশ বান্ধব পদ্ধতি ১০. স্বাদে অতুলনীয়।

আপেল এবং পেয়ারার সাম্রাজ্যবাদী বিতর্ক

আপেল এবং পেয়ারার সাম্রাজ্যবাদী বিতর্ক

ড. মোহীত উল আলম

ধানমন্ডি লেকের পাড়ে সকালে হাঁটার সময় এ বাক্যটি কানে এল। একজন পেয়ারা বিক্রেতা বলছে একজন মহিলা-ক্রেতাকে "আপা, ভালো পেয়ারা, নেন, আপেলের চেয়েও মিষ্টি।" তুলনাটি শোনা মাত্র আমার মনে চিন্তার প্রবাহ শুরু হয়ে গেল। পেয়ারা এবং আপেল দু'টো ফলই প্রচুর ভিটামিন 'সি' যুক্ত। কিন্তু স্বাদে আপেল টক বা মিষ্টি জাতের হলেও পেয়ারা কখনো টক জাতের ফলের মধ্যে পড়ে না। পেয়ারা মিষ্টি হতে পারে, আপেলও মিষ্টি হতে পারে, কিন্তু আপেল মূলতঃ টক জাতীয় বা সিট্রাস ফল, যা কখনো পেয়ারা নয়। তাই, পেয়ারা বিক্রেতার মনে পেয়ারার সঙ্গে আপেলের তুলনা কেন মনে এল সেটা নিয়ে আমার চিন্তা শুরু হলো। তা হলে কি প্রায় সমান আকার ধারণের জন্য? পেয়ারা এবং আপেল দু'টোই প্রায় গোলাকার, অনেকটা ক্রিকেট বলের আকারের। সেটাও একটা কারণ হতে পারে, যার জন্য পেয়ারার মিষ্টির কথা বলতে বিক্রেতা আপেলের তুলনা টানল।

কিন্তু আরেকটু চিন্তা করে দেখলাম, বিক্রেতার তুলনাটা আরো গভীর সামাজিক চিন্তার স্তর থেকে উঠে এসেছে। বিক্রেতা হয়ত প্রাতিষ্ঠানিকভাবে অশিক্ষিত লোক, কিন্তু সে প্রচলিত সামাজিক জ্ঞানের একজন ভাগীদার। অন্য দশজন যা জানে সেও তাই জানে। অন্য দশজন কী জানে তার সঙ্গে সাম্রাজ্যবাদী শাসনের কবলে থেকে আমরা কী জানি তার সম্পর্ক আছে। সাম্র্রাজ্যবাদী শাসনের প্রধান উপকরণ উপনিবেশবাদ। এ উপনিবেশবাদ শুধু জায়গা দখল করে শাসন করা নয়, এ উপনিবেশবাদ হচ্ছে শাসিতদের মন দখল করে শাসন করা। শুধু পেশীর জোরে বা সামরিক শক্তি দিয়ে একটি দেশ আরেকটি দেশকে শাসন করতে পারে না, দখল করতে হয় শাসিত জনগণের সাংস্কৃতিক জীবনকে।

যখন ইংরেজরা এদেশ শাসন করতে আসে তখন এ অঞ্চলে আপেল জন্ম নিত কী না আমার জানা নেই, কিন্তু ভারতীয়দের কাছে আপেল অজানা ফল হিসেবে থাকার কথা নয়। কারণ ইংরেজদের আগে মোগলরা এ দেশ শাসন করেছে। তার আগে করেছে তুর্কিরা। তুর্কি এবং মোগলদের ফল-সংস্কৃতিতে আপেল থাকার কথা। ভূ-মধ্য সাগরীয় জলবায়ু হলো আপেল উৎপাদনের জন্য শ্রেষ্ঠ। প্রথম আপেল উৎপাদন শুরু হয় তুরস্কে বা এশিয়া মাইনরে খ্রীষ্টপূর্ব ৩০০ বছর। মোগলরা জন্মসূত্রে তুরস্ক এবং মধ্য-এশিয়ার লোক। ফলে নিঃসন্দেহে মোগলদের মাধ্যমে আপেল এ দেশের লোকের কাছে পরিচিত থাকার কথা। কিন্তু যে অর্থে ইংরেজরা অধীনত অঞ্চলের জায়গার সঙ্গে সঙ্গে তাদের সংস্কৃতি দখলের প্রয়াস নিত, মোগলরা সে অর্থে পারঙ্গম ছিল না। মোগলদের শাসনের ফলে তাদের ভাষা ফার্সী ভারতীয় উচ্চবর্গের লোকদের মধ্যে চর্চিত হলেও সাধারণ্যে কখনো চর্চিত ছিল না। অথচ, ইংরেজি এখনকার মর্যাদা বিশ্বভাষার রূপ পাবার আগেও যখন শুধু সাম্রাজ্যবাদী প্রশাসনের ভাষা ছিল, তখনো এ বঙ্গদেশের সাধারণ লোকদের মধ্যে ইংরেজি শব্দ ছুটাছাটাভাবে বা ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ভাবে ইংরেজি ভাষা চালু থাকার ইতিহাস পাওয়া যায়। ১৮১৩ সালে খ্রিস্টান মিশনারিরা এখানে স্কুল তৈরি করে, যদিও তখন এ দেশীয় ভাষা তারা ব্যবহার করত। ১৮৩৫ সালে ম্যাকলে ভারতে ইংরেজিকে আদালত এবং শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের ভাষা-মাধ্যম করার পরিকল্পনা জানালে সেটা গৃহীত হয়। ম্যাকলের পরিকল্পনার আলোকে বৃটিশ সরকার ১৮৫৭ সালে কলকাতা, মুম্বাই ও মাদ্রাজে তিনটি বিশ্ববিদ্যালয় প্রতিষ্ঠা করে। কিন্তু বাহাদুর শাহের পতনের পর (১৮৫৭) ইংরেজদের দিলস্নীর মসনদ অধিকার নিশ্চিত হলেও দেখা যায় দিলস্নীতে বিশ্ববিদ্যালয় প্রতিষ্ঠা হয় ১৯২২ সালে, অর্থাৎ ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয় প্রতিষ্ঠা পাবারও এক বছর পরে। সম্ভবত, দিলস্নীতে দীর্ঘদিনের তুর্কি-মোগল শাসনের প্রভাবের অবসান ঘটাতে

ইংরেজদের রাজ্য বিজয় ও সাংস্কৃতিক বিজয়ের অতি প্রিয় সহযোগী ফল হিসেবে আপেল ছিল মোক্ষম ফল। এ আপেল তারা আমেরিকায় নিয়ে যায় ১৬২৫ সালে। এবং ভারতে তারা একটি স্বাস্থ্যসেবামূলক প্রচারের অংশ হিসেবে একটি প্রবচন তৈরি করে যাতে বলা হয়েছে, এ্যান অ্যাপল আ ডে কিপস দ্য ডক্টর এ্যাওয়ে। অর্থাৎ, দিনে একটি আপেল খান, ডাক্তার থাকবে দূরে। এ স্বাস্থ্যমূলক প্রবচনের সঙ্গে যদি ইংরেজদের গৃহীত ধর্ম খ্রিষ্টিয়ানিটির সম্পর্ক খুঁজি তা হলে বাইবেলে উক্ত ইভের আপেল খাওয়ার গল্পটা শক্তিশালী প্রচার হিসেবে কাজ করেছে, তা নিঃসন্দেহে বলা যায়। ঈশ্বরের সতর্কবাণী না শুনে আপেল ভক্ষণ করার কারণে আদম এবং ইভের মর্ত্যে পতনের গল্প ইংরেজদের মহাকবি মিল্টনের মহাকাব্য প্যারাডাইস লস্ট-এর উপজীব্য। কাজেই ধর্মীয় কাহিনী এবং স্বাস্থ্যসেবামূলক প্রণোদনা হিসেবে আপেলের ভূমিকা ইংরেজদের সাম্রাজ্য প্রসারে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। তাদের সাহিত্যের গুরু শেক্সপিয়ারকে যেমন তারা সাম্রাজ্যবাদের সহযোগী উপকরণ বা ইংরেজি সাহিত্যের মহিমা হিসেবে ব্যবহার করেছিল, তেমনি আপেলের মর্যাদাঙ্ইহা শ্রেষ্ঠতম ফলঙ্এটা তারা ভারতীয়দের মনে প্রতিষ্ঠা করতে পেরেছিল।

কাজেই, আমার ভাই যে ফল বিক্রেতা তার মহিলা-ক্রেতাকে তার ঝুড়িতে রাখা পেয়ারার শ্রেষ্ঠত্ব প্রমাণ করার জন্য অবলীলাক্রমে আপেলের সঙ্গে তুলনা করল, এটা তার কোন তাৎক্ষণিক সৃজনশীল মনের তাৎক্ষণিক বিচারের ফল নয়, এটি সমাজে দীর্ঘদিনের লালিত ধারণার একটি খন্ড বহিঃপ্রকাশ মাত্র। তার বিবেচনায় শ্রেষ্ঠ ফল হচ্ছে আপেল, এবং তার পেয়ারা তখনই ভালো হবে যখন সেটি আপেলের সমান বা আপেলের চেয়েও মিষ্টি হবে।

এখন পেয়ারার জন্ম প্রথম কবে হয় সে সম্পর্কে উইকিপিডিয়া নিশ্চিত নয়। ওরা ধারণা করছে যে, এটি পশ্চিম ভারতীয় মহাসাগর অঞ্চলের ফল। সম্ভবত পতর্ুগিজ এবং স্প্যানিয়রা পেয়ারার সংস্কৃতি এদেশে চালু করে। যেহেতু পতর্ুগিজরা এখানে দসু্যবৃত্তি করলেও সাম্রাজ্য গড়তে চায়নি, সে জন্য তাদের ফল পেয়ারাও এখানে আপেলের মতো সাম্রাজ্যবাদী ফল হিসেবে দেখা দেয়নি। আর পেয়ারা বলতে আমাদের দেশে যে পেয়ারা চালু আছে সেটা প্রাচীন যুগ থেকে এ অঞ্চলের একটি প্রধান ফল। জন্মের দিক থেকে দেখলে আমাদের দেশে পেয়ারা হচ্ছে আপেলের প্রপিতামহ। কিন্তু দুঃখজনক হলো সে আপেলই হচ্ছে উপমার লক্ষ্য।

কিন্তু এমন কেন হলো, যে পেয়ারার উৎপাদন এবং ব্যবহার আমাদের দেশে আপেলের চেয়ে বহুগুণ বেশি, সেটা কেন আমরা এতদিন উপেক্ষা করে থাকলাম। একটা কারণ তো বললাম যে, সাম্রাজ্যবাদী ফল হিসেবে পেয়ারার চেয়ে আপেলের প্রচার এবং জনপ্রিয়তা বেশি ছিল। আরেকটি কারণ আমার মনে হয় আমাদের চিকিৎসা ক্ষেত্রের ব্যবসায়িক বুদ্ধি।

কারণ, আপেল শীত প্রধান অঞ্চলের উৎপাদনশীল ফসল হলেও সাম্রাজ্যবাদী গোষ্ঠীর চিকিৎসাবিজ্ঞান এটিকে সর্বঋতু এবং সর্বজলবায়ু করার জন্য পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে এবং এটাকে বাংলাদেশের মতো আপেল-অবান্ধব জায়গায়ও উৎপাদনশীল করে তোলে। অন্যদিকে, কাজী পেয়ারা এবং থাই পেয়ারার মাধ্যমে পেয়ারা সর্বঋতুতে প্রাপ্তির ব্যাপারটা নিশ্চিত করা হয় বৈজ্ঞানিকভাবে মাত্র বছর দশেক আগে এবং এটা যে আপেলের চেয়ে শ্রেয় সে তথ্যও বাংলাদেশীদের জানানো হচ্ছে বছর দশেক ধরে।

পেয়ারাকে জনপ্রিয় করতে বিলম্ব ঘটানোর কারণ কী? কারণ, বছর দশেক আগেও এ্যান আপল আ ডে কিপস দ্য ডক্টর এ্যাওয়ে বললে এ দেশের চিকিৎসা ব্যবসায়ের দিক থেকে কোন অসুবিধা ছিল না। কেননা আপেল পেয়ারার চেয়ে সবসময় দামী ফল (আগেওঙ্এখনও), এবং পেয়ারার মতো অত সহজলভ্যও ছিল না। কাজেই সাধারণভাবে মানুষ অত আপেল পাবে কোথায় যে আপেল খেয়ে সুস্থ থাকবে এবং ডাক্তারকে দূরে রাখবে! কিন্তু যদি প্রচার হতো যে দিনে একটি পেয়ারা খান, রাখুন ডাক্তার দূরে, তা হলে রাম, শ্যাম, যদু, মধু সবাই কেবল পেয়ারা খেত আর সুস্থ থাকত, আর চিকিৎসা ব্যবসার হতো ক্ষতি।

পেয়ারা আমাদের দেশে অতি প্রিয় ভক্ষিত ফল হলেও নানা কূটকৌশলের কারণে এটা দৌড়ে আপেলের চেয়ে পিছিয়ে আছে। সাধারণ পেয়ারাবিক্রেতাও মনে করে যে, পেয়ারা ভালো ফল হলেও আপেল হলো আরো ভালো। এ দুঃখ কোথায় রাখি!

[লেখক: সাবেক অধ্যাপক, ইংরেজি বিভাগ, চট্টগ্রাম বিশ্ববিদ্যালয় ও অধ্যাপক, ইংরেজি, ইউল্যাব]