ফলের কয়েক পদ

চারদিকে মৌসুমি ফলের মৌ মৌ গন্ধ। বাহারি ফলে ছেয়ে গেছে বাজার আর ফুটপত। অতিথি আপ্যায়নেও ফল এখন প্রধান উপকরণ। হাতের নাগালে পাওয়া ফল দিয়েই তৈরি করা যায় বিচিত্র অনেক খাবার। এমনই কিছু খাবার তৈরির রেসিপি দিয়েছেন রীমা জুলফিকার, ছবি তুলেছেন বিপ্লব জাফর

লিচুর কোলাডো
উপকরণ : লিচু ৮-১০টি, লিচুর জুস ২ কাপ, অরেঞ্জ টেং ১/৪ কাপ, পুদিনা পাতা ১ টেবিল চামচ, চিল্ড সোডা ওয়াটার ১ বোতল, পানি আধা কাপ।
প্রণালী : লম্বা গ্লাসে প্রথমে লিচুর পিস দিয়ে কিছু লিচুর জুস, টেং, পুদিনা পাতা কুচি, একটু পানি দিয়ে উপর থেকে চিল্ড সোডা ওয়াটার ঢেলে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন। এই রেসিপি আপনি ৩-৪ জনকে পরিবেশন করুন।

আম দিয়ে রুই মাছের টক-ঝাল
উপকরণ : রুই মাছের টুকরা ৫-৬টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো আধা চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা আম ১টি, তেল ১/৪ কাপ, লবণ পরিমাণমত, কাঁচামরিচ ফালি ৪-৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী : প্রথমে মাছগুলো কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার মাছে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ২০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। আমগুলো কেটে টুকরা করে নিন। এবার হাঁড়িতে তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলুন। এবার বাকি তেলে পেঁয়াজ ভেজে বাকি সব মসলা দিয়ে কষান। কষানো হলে পরিমাণ মতো পানি দিন। ঝোল টগবগ করে ফুটে উঠলে আমগুলো দিয়ে দিন। আম সিদ্ধ হয়ে এলে মাছগুলো দিয়ে দিন। ঝোল ঘন হলে উপরে কাঁচামরিচ ফালি ছিটিয়ে দিয়ে স্বাদ দেখে নামিয়ে নিন।
সার্ভিং ডিশে ঢেলে উপরে ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ফালুদা
উপকরণ : ঘন দুধ ২ গ্লাস, চিনি ২ টেবিল চামচ, ফুড কালার সামান্য, কলা ২টা, চায়না গ্রাস ১ টেবিল চামচ, সেদ্ধ নুডুলস ২ কাপ, আইসক্রিম পরিমাণমত, যে কোনো ফলের রস ২ টেবিল চামচ, পোস্তা বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, কিসমিস ৪-৫টি।
প্রণালী : প্রথমে ঘন দুধের মধ্যে চায়না গ্রাস সেদ্ধ করে চিনি দিয়ে দিন। ফ্রুটস কালার দিয়ে মিশিয়ে দিন। এবার সেদ্ধ করা নুডুলস, ফলের রস, কলা টুকরা করে কেটে আইসক্রিম একসঙ্গে মিশিয়ে দিন। এবার উপরে পেস্তাবাদাম কুচি, কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।

ফ্রুটি গ্লেজড কেক
উপকরণ : ময়দা ২ কাপ, বাটার আধা কাপ, ডিম ৪টা, গুড়োঁদুধ+পানি আধা কাপ, বাদাম, কিশমিশ, মোরব্বা, চেরি ১ কাপ, দারুচিনি গুঁড়ো ১ চা চামচ, আইসিং সুগার দেড় কাপ।

ক্লোজের জন্য
চিনি আধা কাপ, ফ্রুটস জুস ১ কাপ, আপেল কুচানো ১ টেবিল চামচ, বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ।
সব উপকরণ চুলায় বসিয়ে মসৃণ গোলা বানিয়ে নিন।
প্রণালী : ময়দা, দারুচিনি গুঁড়ো, বেকিং পাউডার একসঙ্গে চেলে নিন। আইসিং সুগার, ঘনদুধ ও বাটার একত্রে বিট করুন। এরপর ডিম দিয়ে বিট করুন। এবার ময়দার মিশ্রণ ও ড্রাই ফুড বারে বারে দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার গ্রিজুড প্যানে দিয়ে ওভেনে বেক করুন। ১৮০হ্নতে ৪০ মিনিট।
হয়ে এলে সার্ভিং ডিশে ঢেলে উপরে গ্লেজ মিশ্রণ ঢেলে পরিবেশন করুন।

তরমুজের সালাদ
উপকরণ : তরমুজ ১টা, তেঁতুলগোলা ১ কাপ, চিনি আধা কাপ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ সামান্য।
প্রণালী : প্রথমে তেঁতুলের গোলার সঙ্গে চিনি, মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো সব একসঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন সস তৈরি করে নিন। এবার তরমুজ কেটে স্কুব চামচ দিয়ে সুন্দর করে ডিজাইন করে তরমুজটা কেটে নিন। এবার একটি সার্ভিং ডিশে ঢেলে তরমুজের টুকরাগুলো ঢেলে সস মিশিয়ে পরিবেশন করুন।